Die Ballottine wird gebraten, geschmort oder pochiert gekocht.
Es sollte die Form eines Oberschenkels oder einer Wurst behalten, ganz oder in Scheiben geschnitten. Es ist manchmal daran gebunden, dies zu tun. Manchmal wird an einem Ende ein Stück Knochen hinzugefügt, um die Ähnlichkeit mit einem Oberschenkel zu betonen.
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