steil: adj. Mangel an Jugend, "steif" wird von einem Wein gesagt, der sowohl sehr tanninhaltig als auch sauer ist, ein Wein mit hoher Säure. Seine Tannine trocknen den Mund aus und machen den Wein steif und hart. Apfelsäure, die nach der alkoholischen Gärung vorhanden ist, neigt dazu, den Wein steif zu machen, aber ihre Zersetzung in Milchsäure macht ihn weicher und verleiht ihm Frische und Rundheit. Siehe Malolaktische Gärung....
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