Aglycon: nm Aglycon ist Trauben-Anthocyanin, ein Pigment, das Teil der Polyphenole ist, die in der Haut von roten oder schwarzen Trauben enthalten sind. Flavonoide, insbesondere Anthocyane, sind die einzigen Moleküle im Pflanzenreich, die in der Lage sind, eine breite Palette von Farben zu erzeugen. Außerdem ist dieses Pigment bekanntermaßen oxidationsempfindlich. Bei jungen Weinen mit hohem Säuregehalt ergibt sich ein Gewand mit violetten Reflexen. Bei älteren Weinen entwickeln sich die Reflexionen...
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