Aldehyde: nm Aldehyde sind im Wein hauptsächlich Ethanal, das sich unter der Wirkung von Belüftung bildet. Sein Geschmack erinnert an grüne Apfel- oder Walnussschalen, die oft in abgestandenem Wein vorhanden sind. Diese Art der Entwicklung, vernünftig gepflegt, ist der Grundstein der Maderisierung, die gelbe Weine und Rancio-Weine hervorbringt.
Zitat des französischen Schriftstellers Michel Houellebecq: "Die Japaner und ganz allgemein die Asiaten nehmen Alkohol sehr schlecht, aufgrund der Fehlfunktion in...
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