Alterung im Tank: Locut. Reifung vorbehalten für Weine, die jung getrunken werden sollen. Es bewahrt Frische und Jugendlichkeit. Bei Jahrgängen kann ein Teil der Ernte in Bottichen gelagert werden, um dann mit den Weinen in Fässern verschnitten zu werden, was dazu beiträgt, ihren leicht zu holzigen Charakter auszugleichen. Die Reifung in Edelstahl- (oder Beton-)fässern ist ziemlich kurz, von 1 bis 2 Monaten für neue Weine wie Beaujolais und bis zu 10 bis 12 Monate für fortgeschrittenere Weine, die eine Alterung erfordern ...
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