Anreicherung von Mosten: Locut. Die Anreicherung von Mosten durch andere Verfahren als die Chaptalisierung:
- frühes Entlüften: Es besteht darin, einen Teil des Saftes sehr früh aus den Bottichen zu entfernen, um das Material zu konzentrieren.
- Umkehrosmose (in Frankreich noch immer illegal): Diese Konzentrationstechnik ermöglicht es, das Wasser durch eine Membran von allen Elementen des Traubensaftes zu trennen (und damit den Zuckergehalt zu erhöhen).
- Kaltverdampfung: durch Änderung des Atmosphärendrucks ...
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