Anreicherung von Weinen mit Aromen und Pigmenten: Locut. Dank eines neuen von INRA entwickelten Verfahrens namens Flash-Détente ist es nun möglich, Weine mit Aromen und Pigmenten anzureichern, die in der Haut der Trauben enthalten sind. Dort finden sich die meisten der für den Geschmack und die Farbe des Rotweins verantwortlichen Wirkstoffe. Sie sind im Wesentlichen polyphenolische Verbindungen, Vorläufer von Aromen, Tanninen und Anthocyanpigmenten. Während einer Vinifikation ist es nur möglich, alleine zu extrahieren ...
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