Batonnage: nm Batonnage (oder Baguettage) ist eine traditionelle Technik, die darin besteht, während der Reifung die Hefe (tote Hefen und Traubenreste) im Wein für mehrere Monate nach dem Ende der Gärung zu resuspendieren.
Dieser Vorgang, der mit einem Stäbchen durchgeführt wird, fördert die Autolyse der Hefen (Zerstörung der Hefen). Es reichert den Wein mit Polysacchariden (Zuckern) und Verbindungen an, die zur Geschmackskomplexität und Stabilität des ...
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