Brettanomyces: nf pl. Brettanomyces sind Moleküle, die für bestimmte unangenehme Gerüche (sogenannte Phenolgerüche), Tiergerüche von Leder, Stall, Schweiß oder Pferdeurin in einem Wein verantwortlich sind. Der verantwortliche Organismus ist oft eine Hefe der Gattung Brettanomyces. Es ist eine sehr weit verbreitete Hefe, die in den Kellern an schlecht gereinigten Stellen (Rinnen, Wasserhähne usw.) und manchmal auf den Trauben vorhanden ist. Seine völlige Abwesenheit ist nicht unbedingt erwünscht, nur die Ni ...
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