Eialbumin: Locut. Protein, das insbesondere im Eiweiß des Eies enthalten ist. Es wird zur Schönung oder Klärung von Weinen verwendet. Eiweiß kann frisch, gefroren oder in Form von Pulver zum Rehydrieren verwendet werden. In Kontakt mit Alkohol und Tanninen gerinnt Albumin tatsächlich, was während der Filtration sehr nützlich ist, um die Weine von ihrer letzten Hefe in Suspension zu befreien. Dies ist der übliche Leim für Qualitäts-Rotweine in einer Menge von 5 bis 15 g / hl Pulver. Die Praxis ...
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