Eiweiß: nm Eiweiß dient zur Klärung und Verfeinerung eines Weines. Seine Verwendung ermöglicht, dass im Wein suspendierte Partikel durch die Schwerkraft auf den Boden des Fasses absinken.
Diese Technik wird praktiziert, indem pro Fass zwischen zwei und acht Eiweiß hinzugefügt wird. Der Wein wird dann mit einem großen Stiel "aufgeschlagen", um eine perfekte Mischung zu ermöglichen. Es ist das Eiweiß des Eiweißes, das in 3 Wochen in Kontakt mit dem Alkohol des Weines gerinnt und eine perfekte Klärung ermöglicht ...
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