Entsäuerung: nf Methode, die es ermöglicht, den Säuregehalt eines Weines zu reduzieren. Es unterliegt dann der Regulierung und ist nur in ganz bestimmten Fällen sinnvoll.
Es wird generell entsäuert, wenn der Säuregehalt größer als 9 g/l* ist. Malolaktische Gärung oder zweite Gärung entsäuert den Wein auf natürliche Weise. Die Bakterien wandeln Apfelsäure in Milchsäure um und verleihen den Aromen des Weines Rundheit und neue Aromen. Die Ansäuerung erfolgt sehr oft durch Zusatz ...
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