Essigsäure: Locut. Essigsäure entsteht im Wein entweder durch den Abbau von Ethanol durch Essigbakterien (Essigsäurebiss) oder durch den Abbau von Zucker durch Milchsäurebakterien (Milchsäurebiss). Während der alkoholischen Gärung kann eine geringe Menge Essigsäure durch Hefen produziert werden. Die vollständige Umwandlung von Ethanol oder Säure durch Essigbakterien führt zu Essig....
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