Essigbiss: Locut. Bei der Herstellung von Rotwein werden der Most und die festen Bestandteile der Traube in Gärtanks gegossen. Die Kohlendioxidentwicklung drückt die aus Schalen, Samen und Stengeln gebildete „Kappe“ an die Oberfläche.
Der Hut darf nicht in Kontakt mit der Luft bleiben, sonst entsteht der „Essigstich“: Der Wein wird zu Essig.
Die feste Masse muss daher mehrmals täglich in die Flüssigkeit gerührt und gepresst werden, wodurch ...
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