Farbextraktion: Locut. Während der Rotmazeration können wir sehen, dass das Fruchtfleisch weiß ist, der Saft farblos, während die Traube rot ist.
Um diese Farbe zu extrahieren, lassen Sie die Beeren einfach mit dem Saft in Kontakt. Während dieser Mazeration verursacht die Fermentation eine Zunahme der Hitze.
Die Häute werden weich, indem sie Farbstoffe, Aromen und Tannine freisetzen ....
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