Farbstoff: Locut. Traubensaft ist immer farblos, auch wenn er aus schwarzen Trauben (mit Ausnahme von Trauben aus Färbersorten) gewonnen wird. Durch die Fermentationswärme werden die Farbstoffe freigesetzt. Die Mazeration, die dem Wein seine Farbe und seine Tanninstruktur verleiht, kann je nach zu vinifizierender Traubensorte unterschiedlich dauern. Diese Gärung muss...
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