Haut: nf Die Haut (oder Haut oder Epikarp) der Traube. Die Haut, die etwa 10 % der Masse der Traube ausmacht, ist mit einem feinen gräulichen Staub bedeckt, dem Belag, der die Haut nicht benetzbar macht und insbesondere die an der Gärung beteiligten Hefen zurückhält. Dieser Film besteht aus einer äußeren Hülle: der Cuticula, einer Art glasiger und undurchlässiger Schicht, deren innere Zellen (die Hypodermis) enthalten:
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