Gärung und Temperaturkontrolle: Locut. Die Temperaturkontrolle ist heute die Grundlage jeder guten Gärung.*
Kälteempfindliche Hefen können sich bei zu niedriger Temperatur nicht vermehren, was wiederum den Beginn der Gärung verhindert. Daher ist es manchmal (insbesondere bei Rotweinen) und für eine gute Farbextraktion erforderlich, den Most erhitzen zu müssen. Ist die Temperatur hingegen zu hoch, kann die Aktivität des l ...
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