Gesamtsäure: Die Gesamtsäure ist die Summe aus flüchtiger Säure und fester Säure. Wein enthält eine Reihe von mineralischen und organischen Säuren. Einige dieser Weinsäuren sind vollständig mit Basen kombiniert; Sie befinden sich im Zustand von Salzen und greifen daher nicht in die Wahrnehmung der Säure des Weins ein. Einige organische Säuren sind jedoch nur teilweise mit Basen gesättigt oder versalzen. Einige ihrer Moleküle befinden sich im Zustand von Salzen, andere sind frei...
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