Glycerin: nm Glycerin ist ein Polyol, eine Verbindung mit mehreren Alkoholfunktionen (zwei primäre Alkoholfunktionen und eine sekundäre), die dem Wein seinen flüssigen, weichen Fettcharakter verleihen. Es ist damit nach Wasser und Ethylalkohol der dritte natürliche Bestandteil von Wein (3 bis 10 ml pro Liter). In einem sirupartigen Weiß aus edelfäulebefallenen Trauben können die Glyceringehalte diese Anteile deutlich überschreiten. Glycerin entsteht zu Beginn der alkoholischen Gärung ...
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