Grapefruit: nm Das Aroma von Grapefruit stammt von Schwefelmolekülen, Thiolen (*) mit starker Geruchskraft. Sie sind in Trauben nicht so vorhanden, sondern mit Cystein (einer natürlichen Aminosäure) verbunden. Das Aroma wird während des Fermentationsprozesses dank eines von den Hefen erzeugten Enzyms offenbart. Thiole sind in Sauvignon und Colombard enthalten. Für letztere sind sie verantwortlich für dieses besondere Aroma von Grapefruit, aber auch von Rhabarber (3-s...
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