Hanseniaspora uvarum: Locut. Hefen kommen natürlicherweise auf der Schale von Trauben vor. Sie sind für die Gärung verantwortlich
spontaner Traubensaft. Sie wirken zu Beginn der Gärung und bringen bis zu 3-4° Alkohol.
Die Saccharomyces übernehmen dann, um den Alkoholgrad auf 11-15° zu bringen.
Siehe auch andere Arten von Hefen namens Metschnikawia, Kloeckera, Hansenula usw.
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