Hefestämme: Locut. Wenn etwa dreihundert Hefearten (Pilz oder Mikroorganismus, der auf natürliche Weise Traubenzucker in Alkohol umwandelt) existieren, sind nur etwa zehn im Wein enthalten. Für Wein gibt es daher zwei Hauptrassen von Hefen, die beide zur Gattung Saccharomyces gehören (weil sie Saccharose abbauen). Saccharomyces cerevisae ist die häufigste Art bei der Weingärung. Auf diese Weise wurde eine Vielzahl von Stämmen ausgewählt ...
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