Holzaromen: Locut. Während der Fassreifung gibt es viele Wechselwirkungen zwischen Holz und Wein. Eine davon ist die Migration von aromatischen Molekülen in den Wein, die für den holzigen Geschmack charakteristisch sind.
Diese Holzigkeit variiert je nach Fasstyp und in geringerem Maße je nach Weinprofil. Seine Qualität ist ein wesentlicher Faktor bei der Verkostung eines in Holz verarbeiteten (gereiften) Weines.
Die Reifung in Eichenfässern hat 3 Haupteffekte auf den Wein ...
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