Kalte Sulfitmazeration: Locut. Die Kaltmazeration „Sulfit“ ist eine Variante, die die Kaltmazeration vor der Gärung mit der Mazeration „Sulfit“* (SO2) kombiniert, um innerhalb weniger Tage vor allem die in der Traubenschale enthaltenen Anthocyane zu extrahieren . Allerdings muss man auf die Austrocknungsaromen durch die Sulfate achten.
*Lassen Sie uns nicht vergessen, dass SO2 die Hauptaufgabe hat, oxidative Kettenreaktionen zu blockieren....
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