Kohlensäuremazeration: Locut. Kohlensäuremazeration (CM) ist ein Kohlensäuremazerationsverfahren, das am besten für die Herstellung von Frühweinen bekannt ist, beispielsweise im Beaujolais *.
Es eignet sich aber auch zur Gewinnung von Rotweinen zum Ausbau, Rosés, sogar natursüßen Weinen. Diese Technik nutzt ganz einfach das Phänomen der intrazellulären Fermentation aus, d. h. eine andere Art der Fermentation, die unter der alleinigen Wirkung der Enzyme pr ...
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