Kryo-Extraktion: Kryo-Extraktion ist eine Technik zum Konzentrieren von Most durch Einfrieren. Es ist süßen Weinen vorbehalten.
Durch das Pressen der gefrorenen Trauben werden die konzentriertesten Säfte gewonnen. Tatsächlich bleiben die wässrigen Teile der Traube in der Presse, eingeschlossen vom Eis. Nur die süßesten Säfte mit höherer Dichte fließen unter die Presse. Dadurch erreicht der Most ein sehr hohes Alkoholpotential, das die Hefen nicht vollständig umwandeln können.
Die ...
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