Laktat: nm Laktat ist eine organische Säure, die bei verschiedenen biochemischen Prozessen eine Rolle spielt. Im Wein gibt es eine bakterielle Fermentation, die Milchsäure produziert. Es folgt die alkoholische Gärung. Dies ist die malolaktische Gärung. Die im Wein natürlich enthaltene Apfelsäure wird unter Einwirkung von Bakterien zu Milchsäure abgebaut. Diese Fermentation ist essentiell. Dadurch verliert der Wein seine Säure....
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