Würzekühler: Locut. Die Kühlung des Mostes ist ein zugelassener und wichtiger Prozess in der modernen Weinbereitung. Laut Gesetz: Die Kühlung des Mostes während der Gärung ist erlaubt, um einen Temperaturanstieg über die zulässigen technologischen Grenzen hinaus zu vermeiden.
Dies kann mit dem Abkühlen der Würze beginnen. Wir wissen, dass ein übermäßiger Temperaturanstieg * ganz einfach die Gärung stoppen kann (durch Hemmung oder Absterben der Hefen). Es ist dann notwendig, die ...
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