Mannitisch (Gärung): Locut. Mannitische Gärung ist ein schwerer Unfall aufgrund schlecht kontrollierter malolaktischer Gärung, die hauptsächlich säurearme Weine betrifft.
Diese mannitische Fermentation wird durch Milchsäurebakterien der Gattungen Lactobacillus und Leuconostoc verursacht.
Wenn die Temperatur eines Gärtanks über 35°C steigt, stoppt die alkoholische Gärung und tötet die guten Hefen ab. Restzucker wie Fruktose werden in Milchsäure umgewandelt, ac ...
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