Mazeration: n. Mazeration ist der Zeitraum zwischen dem Quetschen (und eventuellem Entrappen) der Ernte und ihrem Pressen, in dem der Saft (Most) im Bottich mit den festen Teilen der Trauben (Haut, Fruchtfleisch, Kerne usw.) in Kontakt kommt .). Dieser Vorgang kann vor, gleichzeitig oder nach der Fermentation durchgeführt werden. Sein Zweck ist es, in der Traube enthaltene Substanzen, insbesondere phenolische Verbindungen und Aromen, aufzulösen. Dieser Vorgang ermöglicht es dem Wein auch, von Tanninen (Polypheno ...
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