Mikroporosität: n.f. Die Mikroporosität des Holzes während der Reifung in Fässern trägt dazu bei, eine Luft/Wein-Grenzfläche aufrechtzuerhalten, die die Oxidation fördert. Es ist der Ursprung der Anthocyanin-Tannin-Kombinationen, die zu einer Stabilisierung der Farbe und einer Aufweichung der Tannine führen. Hier hängt tatsächlich alles von der Erwärmung des Fasses ab. Auf diese Weise können wir eine deutliche Erhöhung der Mikroporosität des Holzes bewirken, wodurch der Wein in die Tiefe eindringen kann. Höhere Porosität hilft...
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