Redox: nf Redox im Wein ist eine chemische Reaktion, aber ein natürliches Phänomen. Reduktion und Oxidation von Wein sind zwei gegensätzliche Phänomene. So entwickelt sich der Wein während der verschiedenen Phasen der Vinifikation und Reifung in einer oxidierenden Umgebung und befindet sich dann in einer reduzierenden Umgebung, sobald er in Fässer oder in die Flasche gefüllt wird. Es handelt sich somit um eine Redox-Reaktionssequenz (Redox-Indikator). Wenn sich ein Wein nur in einer oxidativen Umgebung entwickeln würde, würde er schnell ...
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