Pektin: nf Schleimstoff, der in vielen Pflanzen enthalten ist. Pektine*, auch Pektinstoffe genannt, sind natürliche Fruchtextrakte. Sie sind in der Haut enthalten, die die Traube umhüllt. Dies wird als kolloidale Substanz bezeichnet (die nicht kristallisieren kann). Sie ermöglichen es in gewisser Weise, den Zusammenhalt zwischen den Zellen von Pflanzengeweben aufrechtzuerhalten.
Pektine sind zwischen 0,20 und 7 g/l in Form von komplexen Zuckern in der...
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