Pentosen: nm pl. Pentosen sind in Trauben vorkommende Zucker (Arabinose, Xylose, Ribose usw.), deren Molekül 5 Kohlenstoffatome enthält. Traubenmost und Wein enthalten von Natur aus Pentosen und Hexosen (hauptsächlich Glucose und Fructose), die reduzierende Zucker darstellen. Die insbesondere in den Stielen und der Schale der Traube vorhandenen Pentosen sind (anders als die Hexosen) nicht fermentierbar (nicht durch Gärung zerstört). Das sind also Zucker...
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