Pigmente: nm pl. Pigmente verleihen den Trauben ihre Farbe (goldgelb oder grüngelb für weiße Trauben, lila oder dunkelviolett für schwarze Trauben). Sie sollten zunächst wissen, dass die natürlichen Farbstoffe, die den Wein färben, in der Haut von schwarzen Trauben konzentriert sind (die Haut von weißen Trauben und das Fruchtfleisch der meisten Trauben, ob weiß oder schwarz, sind nicht gefärbt).
Diese Farbstoffe gehören zur Gruppe der Chlorophylle und Anthocyane (für schwarze Trauben essentielle...
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