Polyole: nm pl. Polyole sind Alkohole, die mehrere Hydroxylgruppen enthalten. Polyole kommen natürlicherweise in Trauben vor. Sie werden durch die Fermentation verschiedener Alkohole hergestellt. Unter den Polyolen ist Glycerin nach Wasser und Alkohol der am häufigsten vorkommende Bestandteil des Weins, der zu seiner Weichheit beiträgt. Glycerin entsteht zu Beginn der alkoholischen Gärung des Mostes. Somit ergeben die ersten 50 g fermentierter Zucker mehr als die Hälfte des Glyceringehalts von Wein. ...
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