Polyphenole: nm pl. Polyphenole (PP) sind Stoffe, die im Sekundärstoffwechsel von Pflanzen produziert werden. Sie unterstützen die wichtigsten organoleptischen Eigenschaften von Weinen. Anthocyane und Tannine sind die am häufigsten vorkommenden Polyphenole in Trauben.
1 / Wenn Flavonoide Weißweinen die Farbe verleihen, sind Anthocyane die für Rotweine verantwortlichen roten Farbstoffe in Trauben. Letztere befinden sich hauptsächlich im Film und außer ...
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