Polysaccharide: nm pl. Weinpolysaccharide) sind Verbindungen im Wein. Sie stammen aus der Beere der Weintraube, Hefen (Glucane und Mannoproteine), Pilzen wie Botrytis cinerea oder bestimmten Bakterien. Sie spielen eine überragende Rolle bei der Wahrnehmung der Fett- und Aromastabilisierung.
Die Wirkung von Polysacchariden:
Verbesserung von Fett und Rundheit,
Reduzierung der Adstringenz bestimmter Tannine in Rotweinen durch Umhüllung,
Stabilisierung ...
Guten Tag,
Sie müssen Abonnent sein, um den Rest dieses Artikels, seine Links und Bilder lesen zu können.
Das Abonnement für die vollständige Lektüre der Website kostet 1 €uro pro Monat und ist unverbindlich.
Wenn Sie bereits ein laufendes Abonnement haben, loggen Sie sich bitte mit dem untenstehenden Formular ein.
Sonst kannst du Abonnieren Sie hier.