Proteine: nf pl. Die Proteine im Wein stammen hauptsächlich aus Trauben und ihre Menge variiert je nach Jahrgang. Dies sind sehr große Moleküle, die aus einer Folge von Aminosäuren gebildet werden. Es gibt Tausende von verschiedenen Proteinen, aber nur zwanzig Aminosäuren. Dies sind Bausteine, die zum Aufbau von Enzymen und zur Vermehrung von Hefen während der Gärung verwendet werden. So wird bei einer Weißweinbereitung, wenn die Ernte zu schnell gepresst wird, ...
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