Gärung: nf Dieses Phänomen der Gärung ist ein Neuanfang in der alkoholischen Gärung. Es kann freiwillig sein oder nicht.
Freiwillige Referenzen:
Die sogenannte malolaktische Referenzierung. Es findet nach der alkoholischen Gärung statt. Es wird sehr oft für Rotweine verwendet, jedoch nicht immer für Weißweine. Es reduziert den Säuregehalt des Weines, indem es die im Most enthaltene Apfelsäure in Milchsäure und Kohlensäure umwandelt ...
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