Index (der Reifung): Der Reifungsindex ist ein Index von Referenzdaten, der es ermöglicht, den optimalen Zeitpunkt der Ernte zu bestimmen. Der am häufigsten verwendete Index ist das Zucker-Säure-Verhältnis*. Um ihn zu messen, verwenden wir ein Refraktometer, ein Instrument, mit dem wir das Zuckergewicht pro Liter Most, die Dichte der Flüssigkeit und den Alkoholgehalt ermitteln können.
Reifeindex = Gesamtzucker in g/l, Gesamtsäure in g/l H2 S04
* Weinsäure und Äpfelsäure repräsentieren...
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