Restzucker: Locut. Restzucker (SR) sind die nach der Gärung noch im Wein vorhandenen Zucker (Glucose + Fructose). Sie wurden daher von den Hefen, die den (vergärbaren) Zucker in Alkohol umwandeln, intakt gelassen. Nicht vergärbare Zucker wie Arabinose (Pektinzucker) und Xylose (Holzzucker), die in sehr geringen Mengen (von 0,5 bis 1,7 g/l) im Wein vorhanden sind, machen einen Teil des Restzuckers aus.
Restzucker und Weinarten: Ein Weininhalt ...
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