Säuerung: n.f. Die Säuerung wird verwendet, um ein Säuredefizit zu korrigieren, das im Allgemeinen von sehr reifen Trauben herrührt (die Ernte 2003 war zum Beispiel ein Hitzewellenjahr), was dazu neigt, Weine zu geben, die zu schwer und zu weich sind, es ist möglich, Weinsäure hinzuzufügen zu einem Wein. Diese Praxis der Versauerung ist sehr reglementiert. Die gesetzlich vorgeschriebene Höchstdosis beträgt 2,5 g/l. Die Gesetzgebung in Frankreich verbietet sowohl das Chaptalisieren als auch das Ansäuern eines Weins. Im ...
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