Englische Süßigkeit: nm Der Geschmack von Englischer Süßigkeit (oder Sour Candy) ist ein Fermentationsaroma. Sein Geschmack ist sowohl süß als auch würzig und verleiht ihm den besonderen Geschmack von Süßigkeiten, Nagellack oder Banane. Es wird durch Isoamylacetat (Ester von Essigsäure und Isoamylalkohol) verursacht, das während der Niedrigtemperatur-Fermentation entsteht.
Dieses Gäraroma ist das Ergebnis eines Stammes sogenannter Frühhefen, der die Produktion aromatischer Sekundäralkohole fördert. Wir finden es...
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