Schleim: nm Schleim ist eine zähe, ölige Substanz, die in Form von weißlichen Fäden im Wein vorkommt (siehe auch Fettkrankheit). Der Schleim entsteht durch ein Makromolekül, Dextran, ein zu Kolloiden gehörendes Polymer, das die Besonderheit hat, bei Kontakt mit Wasser zu quellen. Sein Ursprung ist pflanzlich. Es entsteht durch Fäulnis bei nassen Ernten. Schleim ist ein Übel, das von Winzern gefürchtet wird, weil er Filter verstopft. Einzige Möglichkeit, mach...
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