Holzgeschmack: Locut. Das Fass ist eine Quelle der Bakterienentwicklung. Nach mehrjähriger Nutzung kommt das alte kontaminierte Holz in Kontakt
mit Wein, fördert die Entwicklung von Essigbakterien. Sie führen zur Bildung von flüchtiger Säure und Ethylsäure oder Schimmelpilzen
kann dem Wein schlechten Geschmack mitteilen.
Wenn das Holz den Zweck hat, den Wein wie eine Würze zu mischen und anzureichern, riskiert es auch, zu viele kleine Weine mit seinen Aromen zu zerquetschen ...
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