Bousinage: nm In der Küferei, Abschluss der Röstvorgänge, die durch die Kontrolle der Röstzeit und deren Intensität das önologische, aromatische und tanninreiche Potenzial der Eichenholzdauben zum Ausdruck bringen.
Die Bousinage stellt einen wichtigen Schritt bei der Herstellung von Fässern dar. Es verändert tiefgreifend die physikalisch-chemische Zusammensetzung und die Ultrastruktur des Holzes, indem es den thermischen Abbau der Wandpolysaccharide des Holzes bewirkt. Der Toastprozess ist eine kollektive Kunst ...
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