„Sulfit“-Mazeration: Locut. Die Sulfitmazeration ist eine Mazerationsmethode, die Rotweine (insbesondere Burgunder) betrifft. Im Tank blockiert es den Beginn der Mostgärung dank der Verwendung von Sulfiten (SO2) in einem Anteil von 10 bis 20 g Schwefel pro hl. Oberhalb von 10 g/hl (bis 20 g/hl) hat die „Sulfitmazeration“ das Ziel, die Gärung (Ersatz der Kälte) und die Extraktion durch die Lösungsmittelwirkung von SO2 chemisch zu blockieren. ..
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