Trocknung: nf Trocknen der Trauben auf einem Baumstumpf oder geschnitten und während der Passerillage auf Strohgestellen aufbewahrt. Die Traube verliert dann ihr Volumen an Wasser und konzentriert sich in Zucker. So konnten wir ausrechnen, dass 100 kg Trauben, die normalerweise zwischen 65 und 75 Liter ergeben, nach dem Trocknen nur 25 Liter liefern. Dieser Vorgang dient der Herstellung von Süß- oder Süßweinen wie Spätlese oder Strohwein ...
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